Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr di Spaghetti Filotea
- 5 pomodori maturi
- 3 cucchiai di limoni sott’olio
- una presa di semi di finocchio
- olio extravergine d’oliva (o olio di conservazione dei limoni)
- sale
- 2 manciate di mandorle
- un mazzetto di finocchietto selvatico
- 50 gr di formaggio caprino semistagionato
Procedimento:
Dadola i pomodori e uniscili ai limoni in un’insalatiera capiente. Cospargi con il sale, i semi di finocchio e irrora con un paio di cucchiaiate d’olio EVO.
Tosta le mandorle e tritale al mixer con il finocchietto selvatico, il caprino e un pizzico di sale. Mescola il pesto ottenuto ai pomodori e ai limoni e lascia riposare un po’ per amalgamare i sapori.
Cuoci la pasta secondo le istruzioni sulla confezione e ripassala nell’insalatiera.
È buona sia calda che tiepida.
Buon appetito!
Come preparare i limoni sotto’olio?
Ingredienti per cinque barattoli grandi:
- 1,5 Kg di limoni biologici
- un cucchiaio di coriandolo macinato
- un cucchiaio di lemongrass
- abbondante pepe
- olio extravergine di oliva
Taglia i limoni a spicchi e poi a fette non troppo sottili, mescolali con le spezie e fai riposare per una giornata.
All’indomani, trasferiscili nei vasi, coprili d’olio e lasciali aperti per una mezz’ora, per controllare se eventualmente il livello dell’olio è sceso. Nel caso rabboccali, chiudili e fai riposare in luogo fresco e buio per un paio di mesi prima di utilizzarli.
Ringraziamo Serena Grossi foodblogger di L’omin di panpepato autrice della ricetta e della foto realizzata con la nostra pasta di semola.
