Procedimento:

Dadola i pomodori e uniscili ai limoni in un’insalatiera capiente. Cospargi con il sale, i semi di finocchio e irrora con un paio di cucchiaiate d’olio EVO.

Tosta le mandorle e tritale al mixer con il finocchietto selvatico, il caprino e un pizzico di sale. Mescola il pesto ottenuto ai pomodori e ai limoni e lascia riposare un po’ per amalgamare i sapori.

Cuoci la pasta secondo le istruzioni sulla confezione e ripassala nell’insalatiera.

È buona sia calda che tiepida.

Buon appetito!

Come preparare i limoni sotto’olio?

Ingredienti per cinque barattoli grandi:

• 1,5 Kg di limoni biologici
• un cucchiaio di coriandolo macinato
• un cucchiaio di lemongrass
• abbondante pepe
• olio extravergine di oliva

Taglia i limoni a spicchi e poi a fette non troppo sottili, mescolali con le spezie e fai riposare per una giornata.

All’indomani, trasferiscili nei vasi, coprili d’olio e lasciali aperti per una mezz’ora, per controllare se eventualmente il livello dell’olio è sceso. Nel caso rabboccali, chiudili e fai riposare in luogo fresco e buio per un paio di mesi prima di utilizzarli.

Ringraziamo Serena Grossi  foodblogger di L’omin di panpepato autrice della ricetta e della foto realizzata con la nostra pasta di semola.