Preparazione:

Con la passata di pomodoro preparare un sugo leggero solo con l’aggiunta di un po’ di sale. Non farlo cuocere troppo a lungo, il gusto deve rimanere fresco.
Intanto infarinare le fette di melanzane, passarle in uovo sbattuto e infine friggerle in olio caldo. Sono pronte quando risulteranno ben dorate da entrambi i lati. Farle sgocciolare su carta da cucina.

Lessare le Tagliatelle Filotea in abbondante acqua salata per 6 minuti. Scolarle bene e condirle in una ciotola con un po’ di sugo di pomodoro e formaggio grattugiato. Mescolare bene.

Riempire ogni fetta di melanzane con un ciuffo abbondante di tagliatelle al sugo. Ripiegare le fetta a metà, come fossero portafogli, e sistemarle in ordine in pirofile monoporzione o in una unica grande. Condire ancora con un po’ di sugo le la pasta all’uovo facendo attenzione a non far fuoriuscire il sugo sulle melanzane. Passare in forno caldo a 220° per  10 minuti. Servire caldo, ma non bollente.

Buon appetito!

Ringraziamo Alessandra Barbone, foodblogger pugliese del blog I sognatori di Cucina e nuvole, autrice della ricetta e della foto realizzate con la nostra pasta all’uovo.