Preparazione:

Taglia a dadini la pancetta e falla ammorbidire senza l’aggiunta di altri grassi in un salta pasta. Quando la parte grassa è diventata trasparente aggiungi l’olio e poi lo scalogno tritato.
Successivamente aggiungi pure le foglie di salvia ben lavate e tritate a coltello. Rosola tutto per un minuto e sfuma con il mezzo bicchiere di vino bianco.

Intanto lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata.
Mentre cuociono, inizia a creare la cremina del condimento aggiungendo un po’ di parmigiano alla volta nel salta pasta, mescolando delicatamente per farlo sciogliere e versando anche un po’ di acqua di cottura delle tagliatelle. Prosegui così fino a quando non avrai aggiunto tutto il parmigiano.

Scola la pasta all’uovo e versala nel salta pasta, regola di pepe e salta tutto insieme per un paio di minuti.

Servi guarnendo con qualche foglia di salvia fresca.

Buon appetito!

Ringraziamo Alessandra Barbone, foodblogger pugliese del blog I sognatori di Cucina e nuvole, autrice della ricetta e della foto realizzate con la nostra pasta di semola.