Spaghetti alla Chitarra con vellutata di Zucchine e Salsiccia

Procedimento:

Lavare le zucchine, sbucciare la patata e tagliarle a pezzettini.
In una padella, scaldare l’olio extra vergine d’oliva (4 cucchiai) insieme all’aglio pulito. Dopo un paio di minuti, aggiungere le zucchine e le patate a pezzi. Aggiungere anche le foglioline di origano fresco. Lentamente, versare l’acqua ed il dado vegetale, quindi cuocere con coperchio a fiamma bassa per 20 minuti.
Togliere le zucchine e la patata dalla padella e frullarle con un mixer a immersione.

In una padella abbastanza capiente, soffriggere la salsiccia con dell’olio extra vergine di oliva (4 cucchiai), schiacciandola con una forchetta in modo che si sbricioli.

Nel frattempo, cuocere gli Spaghetti alla Chitarra Filotea in abbondante acqua salata bollente per 3 minuti.
Scolare la pasta all’uovo tenendo da parte un po di acqua di cottura e saltarla nella padella con la salsiccia per un minuto. Aggiungere quindi la vellutata ottenuta con il frullato di zucchine e patata e far amalgamare per bene.
Se necessario, aggiungere dell’acqua di cottura per rendere più cremosa la pasta.

Prima di servire, insaporire a piacere con pepe a mulinello e scaglie di parmigiano.

Buon appetito!

Ringraziamo Sara, Foodblogger marchigiana di Le delizie di Saretta, autrice della ricetta e della foto realizzata con la nostra pasta all’uovo.