Ingredienti per 4 persone:
- 250 gr di Fettuccine Filotea
- 1 kg. di gr. di vongole o arselle
- 600 gr. di broccolo romanesco (o cavolo cimoso)
- 1 spicchio d’aglio
- peperoncino
- olio extravergine d’oliva
- sale
- prezzemolo tritato
Procedimento:
Fate spurgare le vongole al fresco in acqua e sale (circa 35 gr di sale ogni lt di acqua) per almeno 2 ore, cambiando spesso l’acqua per eliminare l’eventuale sabbia che si depositerà sul fondo.
In una padella fate soffriggere l’aglio tritato ed il peperoncino a pezzetti nell’olio, aggiungete il broccolo romanesco lavato e tagliato a rosette più piccole. Salate e cuocete coperto per 10/15 minuti.
Nel frattempo mettete le vongole in padella dopo averle sciacquate sotto acqua corrente, coprite con un coperchio e fatele aprire a fiamma vivace (occorreranno altri 10/12 minuti). Togliete buona parte delle vongole dalle valve, lasciandone alcune per la guarnizione del piatto; filtrate con cura il liquido di cottura delle vongole. Mettete vongole (sia quelle nelle valve che quelle senza) e liquido di cottura filtrato in padella con il broccolo romanesco.
Cuocete le Fettuccine Filotea in abbondante acqua salata, scolate la pasta all’uovo e saltatela in padella con le vongole ed il broccolo romanesco; se necessario aggiungete un filo di olio a crudo.
Impiattate e servite aggiungendo un po’ di prezzemolo tritato fresco! Buon appetito!
Buon appetito!
Ringraziamo Dany, Foodblogger toscana di ideericette, autrice della ricetta e della foto realizzate con la nostra pasta all’uovo.
