Fettuccine al farro con pesto di Zucchine e Pistacchi

Ingredienti per 4 persone:

  • 250 gr di Fettuccine al farro Filotea
  • 30 gr di pistacchi sgusciati
  • 1 zucchina
  • menta, secondo gradimento
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio extravergine di oliva
  • parmigiano reggiano
  • pecorino romano
  • sale q.b.
Assaggia le fettuccine al farro

Preparazione:

Sgusciate i pistacchi e sminuzzateli grossolanamente nel mixer (o in un mortaio con un pestello). Aggiungete l’aglio a pezzetti, la zucchina lavata e tagliata a pezzetti, le foglie di menta lavata ed asciugata. Pestate o frullate aggiungendo olio extra vergine di oliva, parmigiano reggiano e pecorino romano a pezzetti. Continuate a pestare o frullare aggiungendo olio extravergine di oliva fino ad ottenere un pesto denso e cremoso. Assaggiate ed eventualmente regolate di sale.

Cuocete le Fettuccine al Farro Filotea in abbondante acqua salata per 4 minuti, scolate la pasta all’uovo e amalgamatela con il pesto di zucchine e pistacchi.

Impiattate decorando con un ciuffetto di menta e un po’ di pistacchi sbriciolati.

Buon appetito!

Ringraziamo Dany, Foodblogger toscana di ideericette, autrice della ricetta e della foto realizzate con la nostra pasta all’uovo.

2018-01-10T11:06:43+00:00 20 ottobre, 2014|Ricette|