Preparazione:

Sgusciate i pistacchi e sminuzzateli grossolanamente nel mixer (o in un mortaio con un pestello). Aggiungete l’aglio a pezzetti, la zucchina lavata e tagliata a pezzetti, le foglie di menta lavata ed asciugata. Pestate o frullate aggiungendo olio extra vergine di oliva, parmigiano reggiano e pecorino romano a pezzetti. Continuate a pestare o frullare aggiungendo olio extravergine di oliva fino ad ottenere un pesto denso e cremoso. Assaggiate ed eventualmente regolate di sale.

Cuocete le Fettuccine al Farro Filotea in abbondante acqua salata per 4 minuti, scolate la pasta all’uovo e amalgamatela con il pesto di zucchine e pistacchi.

Impiattate decorando con un ciuffetto di menta e un po’ di pistacchi sbriciolati.

Buon appetito!

Ringraziamo Dany, Foodblogger toscana di ideericette, autrice della ricetta e della foto realizzate con la nostra pasta all’uovo.