Ingredienti per 4 persone:
- 250 gr di Fettuccine al farro Filotea
- 30 gr di pistacchi sgusciati
- 1 zucchina
- menta, secondo gradimento
- 1 spicchio d’aglio
- olio extravergine di oliva
- parmigiano reggiano
- pecorino romano
- sale q.b.
Preparazione:
Sgusciate i pistacchi e sminuzzateli grossolanamente nel mixer (o in un mortaio con un pestello). Aggiungete l’aglio a pezzetti, la zucchina lavata e tagliata a pezzetti, le foglie di menta lavata ed asciugata. Pestate o frullate aggiungendo olio extra vergine di oliva, parmigiano reggiano e pecorino romano a pezzetti. Continuate a pestare o frullare aggiungendo olio extravergine di oliva fino ad ottenere un pesto denso e cremoso. Assaggiate ed eventualmente regolate di sale.
Cuocete le Fettuccine al Farro Filotea in abbondante acqua salata per 4 minuti, scolate la pasta all’uovo e amalgamatela con il pesto di zucchine e pistacchi.
Impiattate decorando con un ciuffetto di menta e un po’ di pistacchi sbriciolati.
Buon appetito!
Ringraziamo Dany, Foodblogger toscana di ideericette, autrice della ricetta e della foto realizzate con la nostra pasta all’uovo.
