Ingredienti per 4 persone:
- 250 gr. di Fettuccine al basilico Filotea
- 15 baccelli di fave non trattate
- una manciata di pinoli (in alternativa usate le mandorle)
- 2 spicchi d’aglio
- qualche foglia di basilico
- parmigiano reggiano
- pecorino romano
- olio extravergine d’oliva
- sale q.b.
Preparazione:
Elimina le estremità dei baccelli di fave, tagliali a pezzetti e lavali bene.
In un mortaio inizia a pestare i pinoli con il parmigiano e il pecorino a pezzetti, l’aglio e il basilico. Aggiungi olio a poco a poco mentre pesti fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungi poco per volta anche i baccelli di fave ben sgocciolati, sempre aggiungendo olio a filo. Regola di sale se necessario fino ad ottenere un pesto cremoso, omogeno e saporito.
Metti a cuocere le fettuccine in abbondante acqua salata, scolale e mescolale al pesto aggiungendo, se necessario, un po’ di acqua di cottura della pasta. Impiatta e servi aggiungendo altro formaggio, se di gradimento.
Buon appetito!
Ringraziamo Dany, Foodblogger toscana di ideericette, autrice della ricetta e della foto realizzata con la nostra pasta all’uovo.