Ingredienti per 4 persone:
- 250 gr Spaghetti alla Chitarra Filotea
- 4 kg di moscioli di Portonovo
- Una bella manciata di prezzemolo
- Olio extra vergine di oliva
- 600 gr di polpa di pomodoro
- 3 spicchi di aglio
- 1 peperoncino interi
- sale
Procedimento:
Pulisci i moscioli e lessali in 1 cm di acqua circa finché non si sono aperti (circa 5 minuti).
Una volta raffreddati, separa il mollusco dal guscio eliminando anche la “stoppa”, la parte con cui il mosciolo si attacca allo scoglio.
Quindi, filtra con un canovaccio pulito e metti da parte la loro acqua di cottura che ti permetterà di donare al sugo il tipico sapore di mare.
Taglia a pezzettini 2/3 dei moscioli e soffriggili tutti per pochi minuti con olio, aglio e peperoncino tagliato a pezzetti.
Aggiungi 1/2 bicchiere di acqua di cottura delle cozze già filtrata, la polpa di pomodoro ed aggiusta di sale (senza esagerare, l’acqua di cottura dei moscioli sarà già saporita).
Cuoci per circa 20 minuti, quindi aggiungi una manciata di prezzemolo tritato grossolanamente e cuoci per ulteriori 5 minuti.
Lessa gli Spaghetti alla Chitarra Filotea in abbondante acqua bollente e salata per 2 minuti, scolali e saltali per un ulteriore minuto nel sugo con i moscioli, aggiungendo se necessario dell’acqua di cottura.
Impiattare, spolverare con del prezzemolo fresco e servire.
Buon appetito!
