Pappardelle con crema di funghi e germogli

Ingredienti per 4 persone :

  • 250 gr. di pappardelle Filotea
  • 200 gr. di porcini freschi
  • 200 gr. di champignon
  • 30 gr. di porcini secchi
  • 2 cucchiai di yogurt naturale
  • germogli di ravanello rosso e alfa-alfa (erba medica)
  • pesto di prezzemolo q.b.
  • 1 spicchio d’aglio
  • ½ scalogno
  • sale fino
  • pepe nero
  • gambi di prezzemolo
  • un pizzico di noce moscata
  • olio extra vergine di oliva

Procedimento

Metti i funghi secchi in ammollo in acqua tiepida in un pentolino per 30 minuti.
Pulisci delicatamente i funghi porcini con un panno umido, in modo da togliere i residui di terra. Quindi tagliali a tocchetti.
Pulisci e monda gli champignon, quindi taglia anch’essi in piccoli dadini.

Fai un trito finissimo con lo scalogno, quindi fallo rosolare. Aggiungi i funghi secchi ben strizzati, uno spicchio di aglio, alcuni gambi di prezzemolo e cuoci il tutto per 7 minuti a fuoco dolce.
Alza la fiamma ed inserisci nella padella gli champignon a tocchetti. Cuoci per 5 minuti, quindi aggiungi i funghi porcini a dadini, abbassa la fiamma e fai cuocere per altri 15 minuti. Elimina ora lo spicchio d’aglio e i gambi di prezzemolo, regola di sale e di pepe e aggiungi un pizzico di noce moscata.
Versa il composto nel boccale del frullatore assieme a due cucchiai di yogurt naturale e la giusta quantità di olio extra vergine di oliva.

Cuoci le Pappardelle Filotea in abbondante acqua bollente e salata, scola al dente la pasta all’uovo e saltala nella crema di funghi appena preparata.

Presentazione

Poni al centro del piatto un nido di pappardelle con la crema di funghi, decora intorno con delle gocce di pesto al prezzemolo. Per dare al piatto una nota fresca e un tocco di colore puoi aggiungere dei germogli di alfa-alfa e ravanello rosso.

Buon appetito!

Ringraziamo Daniela Dal BenFoodblogger veneta del sito Daniela & Diocleziano, autrice della ricetta e della foto realizzate con la nostra pasta all’uovo.

2017-10-02T15:23:18+00:00 1 febbraio, 2017|Ricette|