PREPARAZIONE:

Taglia la pancetta a striscioline e mettila a tostare in una padella antiaderente a fiamma bassa e senza olio, fino a quando diventa leggermente croccante.
Intanto taglia la rapa rossa a dadini piccoli e trita a coltello gli scalogni.
Appena la pancetta è pronta, aggiungi generosamente l’olio extra vergine di oliva nella padella e, appena è caldo, aggiungi anche scalogno e rapa rossa.
Fai insaporire per un paio di minuti a fiamma bassa.

Cuoci le linguine Filotea in abbondante acqua bollente e salata per 3 minuti, scolala e conserva un bicchiere di acqua di cottura della pasta.
Versa le linguine nella padella, regola di pepe e aggiungi un po’ di acqua tenuta da parte se necessario. Salta il tutto mescolando fino a quando le linguine non prendono un bel colore rosato.

Servi subito con un’altra macinata di pepe se gradita.

Buon appetito!

Ringraziamo Alessandra Barbone, Foodblogger pugliese di isognatoridicucinaenuvole, autrice della ricetta e della foto realizzate con la nostra pasta all’uovo.