Preparazione:

Poni a bagno in acqua tiepida i funghi porcini. Quindi affetta la cipolla ed il sedano e imbiondiscili in un fondo d’olio. Unisci le patate pelate a cubetti, la conserva di pomodoro, la foglia d’alloro, la crosta di parmigiano ben raschiata, il prezzemolo, il sale ed il pepe. Copri con acqua e lascia cuocere finché le patate risulteranno ben cotte.
Togli l’alloro e la crosta di formaggio e frulla la minestra.

Taglia la pancetta a dadini o fiammiferi e trita anche i porcini ammollati. Rosola il tutto senza condimento in un padellino e metti da parte.

Spezzetta le pappardelle ai porcini e cuocile nella crema di patate aggiungendo acqua calda se la pasta all’uovo dovesse asciugare troppo.

Aggiungi il parmigiano grattugiato e servi la minestra arricchendola con i funghi e la pancetta preparati in precedenza.

Buon appetito!

Ringraziamo Concetta Donato, foodblogger calabrese di Sale e pepe quanto basta autrice della ricetta e della foto realizzate con la nostra pasta all’uovo.