Ingredienti per 4 persone:
- 250 g di Pappardelle ai Funghi Porcini Filotea
- 3 patate
- 1 cipolla bionda
- 4 cucchiai di passata di pomodoro
- 2 gambi di sedano
- 1 foglia d’alloro
- 1 crosta di parmigiano
- olio extra vergine d’oliva
- sale
- pepe nero
- prezzemolo
- 100 g di pancetta tesa stagionata
- 10 g di funghi porcini secchi
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
Preparazione:
Poni a bagno in acqua tiepida i funghi porcini. Quindi affetta la cipolla ed il sedano e imbiondiscili in un fondo d’olio. Unisci le patate pelate a cubetti, la conserva di pomodoro, la foglia d’alloro, la crosta di parmigiano ben raschiata, il prezzemolo, il sale ed il pepe. Copri con acqua e lascia cuocere finché le patate risulteranno ben cotte.
Togli l’alloro e la crosta di formaggio e frulla la minestra.
Taglia la pancetta a dadini o fiammiferi e trita anche i porcini ammollati. Rosola il tutto senza condimento in un padellino e metti da parte.
Spezzetta le pappardelle ai porcini e cuocile nella crema di patate aggiungendo acqua calda se la pasta all’uovo dovesse asciugare troppo.
Aggiungi il parmigiano grattugiato e servi la minestra arricchendola con i funghi e la pancetta preparati in precedenza.
Buon appetito!
Ringraziamo Concetta Donato, foodblogger calabrese di Sale e pepe quanto basta autrice della ricetta e della foto realizzate con la nostra pasta all’uovo.
