Linguine al pesto genovese

Ingredienti per 4 persone:

  • 250 gr. di Linguine Filotea
  • 1 patata
  • 4 mazzetti di basilico
  • 2 spicchi d’Aglio
  • 25 gr. di Pecorino grattugiato
  • 25 gr. di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 cucchiaio di pinoli sgusciati
  • olio extravergine d’oliva
  • sale grosso
Assaggia le linguine

Preparazione:

Lava le foglie di basilico e asciugale in un panno.
Sbuccia l’aglio e privalo dell’anima, quindi pesta il tutto in un mortaio insieme ai pinoli, aggiungendo l’olio e qualche grano di sale grosso. Lavora con movimenti rotatori in modo da non tranciare le foglie, ma da stracciarle per far fuoriuscire l’aroma.
Unisci il parmigiano e il pecorino e dai un’ultima pestata.

Cuoci le linguine in abbondante acqua bollente e salata insieme alla patata tagliata a dadini.
Approfitta per aggiungere al pesto uno o due cucchiai di acqua di cottura.
Scola la pasta, condiscila con il pesto genovese, impiatta decorando con qualche foglia di basilico e pinoli e servi.

Buon appetito!

2018-01-09T10:42:36+00:00 30 settembre, 2015|Ricette|