Ingredienti per 4 persone:
- 250 gr. di Linguine Filotea
- 1 patata
- 4 mazzetti di basilico
- 2 spicchi d’Aglio
- 25 gr. di Pecorino grattugiato
- 25 gr. di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 cucchiaio di pinoli sgusciati
- olio extravergine d’oliva
- sale grosso
Preparazione:
Lava le foglie di basilico e asciugale in un panno.
Sbuccia l’aglio e privalo dell’anima, quindi pesta il tutto in un mortaio insieme ai pinoli, aggiungendo l’olio e qualche grano di sale grosso. Lavora con movimenti rotatori in modo da non tranciare le foglie, ma da stracciarle per far fuoriuscire l’aroma.
Unisci il parmigiano e il pecorino e dai un’ultima pestata.
Cuoci le linguine in abbondante acqua bollente e salata insieme alla patata tagliata a dadini.
Approfitta per aggiungere al pesto uno o due cucchiai di acqua di cottura.
Scola la pasta, condiscila con il pesto genovese, impiatta decorando con qualche foglia di basilico e pinoli e servi.
Buon appetito!
