Fettuccine agli spinaci con zucca e patate

INGREDIENTI per 3 / 4 persone:

PREPARAZIONE:

Pelare le patate, tagliarle a dadini piccoli e lavarle bene cambiando l’acqua diverse volte. Metterle a cuocere in acqua a bollore non salata per 10 minuti. Scolarle e tenerle da parte. Mondare la zucca eliminando buccia, semi e filamenti e tagliarla a dadini grandi come quelli di patata. Sbucciare lo scalogno e tritarlo finemente.

In un salta pasta mettere l’olio, lo scalogno, il rametto di rosmarino e i dadini di zucca, far rosolare per 10 minuti, aggiungere i dadini di patata, regolare di sale e pepe e cuocere per altri 10 minuti aggiungendo mezzo bicchiere di acqua calda.
Cuocere le fettuccine per 3 minuti in abbondante acqua salata, scolarle quindi molto al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura, e versarle nel salta pasta dopo aver tolto il rametto di rosmarino. Completare la cottura delle fettuccine per un minuto saltandole insieme all’intingolo per rendere il tutto cremoso, aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta se necessario. Servire cospargendo di parmigiano grattugiato julienne.

Buon appetito!

Ringraziamo Alessandra Barbone, Foodblogger pugliese di sognatoridicucinaenuvole, autrice della ricetta realizzata con la nostra pasta all’uovo e della foto.

*EXTRA VERGINE DI OLIVA

2017-10-18T18:16:54+00:00 14 novembre, 2013|Ricette|