Ingredienti per 4 persone:
- 300 gr di Boccolotti Filotea
- ½ Zampone di Modena
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 250 ml di pomodoro passato
- ½ bicchiere di vino bianco
- Parmigiano Reggiano grattugiato
Preparazione:
Cuocete lo zampone seguendo le indicazioni sulla confezione, quindi togliete la pelle e l’arto del suino e lasciatelo raffreddare.
Nel frattempo, pulite e tritate gli odori, quindi metteteli ad appassire in un tegame (meglio se di coccio) con un po’ d’olio e un po’ di acqua. Lasciare stufare finché il trito sarà appassito. Aggiungete quindi lo zampone sgranato o tagliato a pezzetti e fatelo rosolare. Aggiungete un po’ di vino bianco e fatelo evaporare prima di aggiungere il pomodoro passato. Fate cuocere coperto a fuoco lento, regolando di sale, fino a quando il ragù non sarà denso.
Cuocete i boccolotti in abbondante acqua salata, scolateli e saltateli in padella con il ragù.
Se di gradimento, aggiungete del Parmigiano Reggiano grattugiato.
Buon appetito!
Ringraziamo Dany, foodblogger toscana di ideericette, autrice della ricetta e della foto realizzate con la nostra pasta di semola.
