Ingredienti per 4 persone:
- 250 g di Maccheroncini all’uovo Filotea
- 4 zucchine grandi
- qualche rametto di santoreggia
- 2 cucchiaini di curcuma
- 1 cipolla rossa di Tropea
- 3 cucchiai di olio evo
- 100 g di ventricina a fettine
- sale q.b.
- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
Preparazione:
Lava e spunta le zucchine.
In un salta pasta metti l’olio, la cipolla affettata e le zucchine tagliate a tocchetti non troppo piccoli.
Aggiungi un po’ di acqua, regola di sale, copri e fai cuocere per circa 5 minuti. Unisci quindi la curcuma e, se necessario, un altro po’ d’acqua, mescola e fai cuocere altri 5 minuti.
Aggiungi anche le foglioline dei rametti di santoreggia e il parmigiano grattugiato. Lavora il tutto con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema liscia.
Trita a coltello le fettine di ventricina e falle tostare in una padella antiaderente finché non risulterà croccante, quindi mettila da parte.
Intanto cuoci i Maccheroncini Filotea in abbondante acqua salata e cuocili per 1 minuto. Scolali e versali nel salta pasta con la crema di zucchine. Aggiungi anche metà della ventricina croccante, salta insieme per qualche istante così da far insaporire bene la pasta nella crema di zucchine.
Servi cospargendo con la restante ventricina.
Buon appetito!
Ringraziamo Alessandra Barbone, Foodblogger pugliese di isognatoridicucinaenuvole, autrice della ricetta e della foto realizzate con la nostra pasta all’uovo.
