Ingredienti per 4 persone:
- 250 gr di tagliolini Filotea
- un mazzo di cavolo nero
- una manciata di semi di girasole
- 180 gr di formaggio primo sale
- un pizzico di peperoncino
- olio extravergine di oliva
- sale
Procedimento:
Monda il cavolo nero. Per i non toscani, forse meno esperti, si tratta di eliminare la parte più legnosa dei fusti: partendo dal basso, piega i gambi in più punti, fino ad individuare quello in cui riesci a spezzarli con facilità. Afferra la parte della costola rimasta e, con l’altra mano, scorri lungo di essa, verso le cime, per “spiumare” le foglie.
Lava le foglie del cavolo nero e cuocile a vapore per circa 20 minuti o finché non saranno tenere. (Puoi anche scottarle direttamente nell’acqua, ma così perderanno molti più principi nutritivi).
Nel frattempo tosta i semi di girasole finché non cominceranno a “scoppiettare”.
Frulla il cavolo nero con un goccio d’acqua di cottura, quindi aggiungi il primo sale, i semi di girasole e il peperoncino. Continua a frullare finché il composto non sarà omogeneo, quindi, continuando sempre a frullare, versa l’olio a filo, per ottenere una consistenza cremosa.
Aggiusta di sale.
Cuoci i tagliolini e condiscili con la purea di cavolo nero.
Buon appetito!
Ringraziamo Serena Grossi, foodblogger toscana di L’omindipanpepato autrice della ricetta realizzata con la nostra pasta all’uovo e della foto.
