{"id":7024,"date":"2015-07-31T12:29:16","date_gmt":"2015-07-31T10:29:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.filoteapasta.com\/grani-antichi-tradizione-e-collaborazioni\/"},"modified":"2018-01-24T10:32:58","modified_gmt":"2018-01-24T09:32:58","slug":"grani-antichi-tradizione-e-collaborazioni","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.filoteapasta.com\/en\/grani-antichi-tradizione-e-collaborazioni\/","title":{"rendered":"Grani antichi, tradizione e collaborazioni"},"content":{"rendered":"

Le tradizioni e le radici del nostro territorio sono da sempre uno dei fili conduttori del nostro pastificio<\/a>. Anche per questo abbiamo deciso di collaborare con la nuova rivista D.Mare, mensile\u00a0dedicato ad Ancona, alle Marche e all\u2019Adriatico.
\nA partire dal mese di Agosto, al suo interno troverete un nostro articolo di approfondimento sul mondo dell’agroalimentare. Sul sito del periodico (che trovate qui<\/a>) potrete sempre scaricare la versione digitale della rivista.
\nEcco il nostro primo contributo.<\/p>\n

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L\u2019educazione alimentare.
\nSempre pi\u00f9 diffusa nel mondo , sta portando al recupero di tipologie di grano dimenticate da tempo<\/strong><\/p>\n

Si fa presto a dire fettuccine. Ma quando mangiamo \u00e8 importante conoscere il \u201ccosa\u201d, non solamente il \u201cquanto\u201d.<\/p>\n

Protagonista indiscussa delle tavole degli italiani, la pasta si divide in diverse tipologie: pasta secca, pasta fresca, di grano duro, all\u2019uovo, ripiena. Ingrediente costante di ogni tipo di pasta \u00e8 il grano (o frumento), nelle diverse tipologie e nelle varie forme che pu\u00f2 assumere in seguito alla sua lavorazione.
\nLe nostre nonne sanno perfettamente che per \u201ctirare la sfoglia<\/a>\u201d, per fare<\/strong> cio\u00e8 la pasta fresca in casa, si utilizza la farina 00<\/strong>, frutto della macinazione del grano tenero (Triticum vulgare<\/em>). Regola non valida per la pasta secca di produzione industriale o artigianale<\/strong>. Per garantire gli standard qualitativi della pasta italiana la legge (decreto del presidente della Repubblica 9 febbraio 2001, n. 187) stabilisce l\u2019obbligo di utilizzo esclusivo del grano duro<\/strong> (Triticum durum<\/em>) e quindi della semola, prevedendo una tolleranza del 3% per la presenza di farine di grano tenero nelle paste secche di semola e all\u2019uovo. Limite non vincolante per quella prodotta in altri paesi la quale, grazie alle \u201calchimie\u201d del nostro legislatore, pu\u00f2 essere commercializzata in Italia.<\/p>\n

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Nel corso degli anni la coltivazione intensiva del frumento ha portato all\u2019abbandono di alcune variet\u00e0 di grano ed alla conseguente perdita di alcune sue caratteristiche autentiche ed originali. Storicamente importante \u00e8 l\u2019anno 1925 che segna l\u2019inizio\u00a0della Battaglia del Grano<\/strong> (che vede negli studi e nell\u2019opera dello scienziato italiano Nazzareno Strampelli<\/strong> il protagonista fondamentale), politica agricola messa in atto dal governo fascista italiano e finalizzata all\u2019aumento della produzione di frumento per ettaro. Questo al fine di donare al paese autosufficienza alimentare, modernizzare il settore agricolo, estinguere la piaga dell\u2019emigrazione. Si pass\u00f2 da una produzione di 44 milioni di quintali nel 1922 agli oltre 80 milioni di quintali del 1933, senza quasi aumentare la superficie coltivata. Sostituito l\u2019intento di migliorare le condizioni di vita di un popolo con quello della massimizzazione del profitto, si \u00e8 rischiata l\u2019estinzione di tante specie di frumento. La riscoperta dell\u2019educazione alimentare sta portando lentamente al recupero di alcune tipologie di grani antichi che non hanno sub\u00ecto alcuna modificazione da parte dell\u2019uomo per aumentarne la resa.<\/strong><\/p>\n

Considerando solo le antiche variet\u00e0 coltivate in Italia, possiamo citare il grano Senatore Cappelli<\/strong>, il pi\u00f9 famoso, ma ne esistono molti altri.
\nAd esempio:<\/p>\n