{"id":6995,"date":"2014-03-06T11:06:50","date_gmt":"2014-03-06T10:06:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.filoteapasta.com\/la-sfoglia-e-la-pasta-fresca-alluovo-come-nasce-una-passione\/"},"modified":"2014-03-06T11:06:50","modified_gmt":"2014-03-06T10:06:50","slug":"la-sfoglia-e-la-pasta-fresca-alluovo-come-nasce-una-passione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.filoteapasta.com\/en\/la-sfoglia-e-la-pasta-fresca-alluovo-come-nasce-una-passione\/","title":{"rendered":"La sfoglia e la pasta fresca all’uovo: come nasce una passione"},"content":{"rendered":"

<\/p>\n

La scorsa settimana vi ho raccontato della nostra nuova esperienza con i corsi di pasta all’uovo fatta a mano<\/a>\u00a0che si tengono presso il The Pasta Experience Store<\/a>. Oggi vi sveler\u00f2 come nasce una passione, come ci si possa realizzare con soddisfazione e divertimento seguendo i propri interessi e la propria curiosit\u00e0, e lo far\u00f2 attraverso questa bella intervista alla nostra Sfoglina Simonetta.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Simonetta, come sei arrivata al mattarello dopo aver studiato come \u201coperatore commerciale\u201d?<\/em><\/strong><\/p>\n

Ho lavorato in diversi settori come impiegata commerciale, pensando fosse il lavoro pi\u00f9 giusto per me anche per dar seguito agli studi fatti.
\nLa spinta a cambiare \u00e8 venuta nel periodo in cui mi occupavo di vendite di attrezzature per la ristorazione. Il contatto con la realt\u00e0 delle cucine professionali, la partecipazione a fiere ed a corsi di aggiornamento, hanno fatto nascere in me la curiosit\u00e0 di approfondire la materia, quindi mi sono iscritta all’Istituto Alberghiero di Loreto ed ho conseguito il diploma di “operatore addetto ai servizi ristorativi\u201d. Ci\u00f2 che pi\u00f9 mi appassionava era la pasta fresca fatta a mano, fortuna volle che il primo lavoro lo trovai proprio in un ristorante che stava cercando una pastaia.
\n\u00c8 iniziato tutto cos\u00ec.<\/p>\n

Quando hai capito di avere questa passione?<\/em><\/strong><\/p>\n

La passione per la cucina \u00e8 nata sicuramente dall\u2019osservare le mie nonne e mia madre mentre cucinavano, ma un episodio simpatico \u00e8 forse stato quello decisivo, in quanto la cucina mi ha \u201cpreso\u201d come \u00e8 successo ad Obelix<\/a> con il paiolo. Avevo circa un anno, camminavo appena, ma ero gi\u00e0 fortemente attratta dalla cucina. Un bel giorno, con l\u2019aiuto di mio fratello, mi arrampicai sullo sportello del forno rimasto aperto, giusto per vedere meglio come funzionava. Qualche movimento di troppo e la cucina si rovesci\u00f2 completamente su di me: rimasi letteralmente dentro il forno!
\nPotete immaginare il sollievo dei miei genitori, dopo aver tirato su l\u2019enorme peso, nel trovarmi sana e salva: che fosse un segno?
\nLa passione per la sfoglia invece \u00e8 legata ai ricordi di mia nonna: l\u2019odore dell\u2019impasto, i gesti che faceva con il matterello per stenderlo, i rumori della sfoglia che schioccava sulla tavola e della \u201ccoltella\u201d che tagliava veloce veloce. Poi, quel gesto familiare delle mani dalle quali le tagliatelle si srotolavano come per magia.<\/p>\n

Perch\u00e9 hai deciso di insegnare quest\u2019arte?<\/em><\/strong><\/p>\n

Ho sempre pensato che le passioni vadano condivise e che l\u2019insegnamento sia una forma di trasmissione reciproca di energie.
\nCi sono dei mestieri del nostro patrimonio culturale che non devono assolutamente andare persi.
\nFare la sfoglia \u00e8 uno di questi, ma oggi non \u00e8 pi\u00f9 un lavoro prettamente femminile, ormai si guarda alla cucina come un puro piacere di fare, imparare, gustare, riscoprire i sapori sani e genuini. Con grande soddisfazione sto scoprendo che c\u2019\u00e8 un grande interesse da parte di un pubblico molto vario.\"\"<\/p>\n

A chi consiglieresti il tuo corso e quali caratteristiche bisogna avere per partecipare?<\/em><\/strong><\/p>\n

Tutti possono apprendere la lavorazione della sfoglia fatta a mano, seguendo delle semplici tecniche che ho avuto modo di applicare e semplificare durante le mie esperienze di lavoro presso i ristoranti.
\nLe persone che si avvicinano a questa tecnica possono essere motivate da passione, curiosit\u00e0, divertimento, interesse professionale, voler riscoprire i sapori di una cucina sana e buona.
\nIo lo consiglierei a tutti, almeno una lezione! \u00c8 un\u2019occasione per riscoprire il piacere di un lavoro manuale, creativo e per condividere le proprie conoscenze.
\nIl bello di questo lavoro \u00e8 che non si finisce mai di imparare.<\/p>\n

Vai al ristorante e mangi un piatto di tagliatelle: su cosa basi il tuo giudizio?<\/em><\/strong><\/p>\n

Una giusta consistenza della sfoglia, buona porosit\u00e0, sapore genuino ed equilibrato con il sugo.<\/p>\n

Qual \u00e8 la tua pasta all\u2019uovo preferita? E quella che ti riesce meglio?<\/em><\/strong><\/p>\n

La mia passione sono le tagliatelle, farle e mangiarle.
\nSe per Albano la felicit\u00e0 \u201c\u00e8 un bicchiere di vino con un panino\u201d per me la felicit\u00e0 \u00e8 la tagliatella con i moscioli<\/a>*: non ha paragoni!
\n*(nome delle cozze o mitili che si riproducono naturalmente lungo le scogliere della costa del Conero)<\/p>\n

Il tuo secondo preferito?<\/em><\/strong><\/p>\n

Visto che abbiamo iniziato con la tagliatella con i moscioli proseguirei con un bel piatto di moscioli alla tarantina.<\/p>\n

Il dolce?<\/em><\/strong><\/p>\n

Crema catalana, anche se \u00e8 un dolce semplice mi piacciono i suoi contrasti, croccante ed amarognolo il caramello, morbida e dolce la crema.<\/p>\n

Il vino?<\/em><\/strong><\/p>\n

Ad ogni piatto il suo: per la tagliatella con i moscioli un buon verdicchio.<\/p>\n

Cosa non mangeresti mai?<\/em><\/strong><\/p>\n

Forse gli insetti.
\nSono di bocca buona, non ci sono cibi che non mi piacciono.
\nLe uniche cose che non mangio sono gli alimenti confezionati che definisco artificiali, sia come ingredienti che come sapori. Sono contraria ai fast food, in vita mia non ho mai messo piede dentro uno di questi negozi. Preferisco gli \u201cstreet food\u201d ovvero i cibi di strada della nostra tradizione locale, molto pi\u00f9 sani e genuini.<\/p>\n

Progetti per il futuro?<\/em><\/strong><\/p>\n

Continuare ad imparare per insegnare.<\/p>\n

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